大洋制冷果蔬冷库建设，蔬菜的加工保藏，主要应针对加工品腐坏的原因，采取适当的措施，以达到长期保藏的目的。其总原则是一方面消灭有害微生物或造成不适于有害微生物生长的环境，另一方面利用某些有益微生物的活动，来抑制其他有害生物的生长。此外，还要尽量减少化学因素和物理因素的影响，防止产品的败坏。根据加工原理，生产采用的蔬菜加工保藏方法。大量贮藏果蔬建议使用果蔬冷库。

   抑制微生物活动的保藏方法：这种方法利用某些物理和化学因素，抑制产品中微生物及酶的活性，达到长期保藏的目的。属于这类的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷冻等。

   发酵保藏法：又称生化保藏。它是利用某些有益微生物活动所产生和积累的代谢产物，抑制有害微生物的生长，从而使产品得以保存。在蔬菜腌渍过程中，常利用乳酸菌的乳酸发酵来保存腌渍制品。

   运用无菌原理的保藏方法：这种方法，通过热处理、微波、辐射、超滤等工艺手段，将产品中的腐败菌消灭或减少到能使产品长期保存所允许的低限度，以保证产品安全性。如蔬菜罐头、蔬菜汁，就是属于运用这类加工方法保藏的产品。

   化学保藏法：这是利用外加的化学药剂来保藏食品的方法。用于食品保藏的化学药剂，称为防腐剂或杀菌剂，应具备无毒、无异味，不妨碍人体健康，不破坏食品的营养成分，能防止食品的变质，有明显的抑制微生物的作用等特性。允许使用的防腐剂，有苯甲酸纳、亚硫酸及其盐类、山梨酸及其盐类。提倡使用的天然防腐剂，有大蒜素、芥子油等植物杀菌素。

   大洋制冷提示：在蔬菜加工中，为了提高产品的感官品质和抑制有害微生物的生长，增强产品的保藏性，常需添加少量的化学合成物质或天然物质，注入防腐剂和着色剂等。食用添加剂的使用应符合国家规定的标准。